Callos con garbanzos al estilo de mi suegra

La noche anterior a la preparación poner los garbanzos a remojo.

En una olla rápida poner los callos cortados en trocitos mas bien pequeños, la pata también cortada, el lacón cortado en tacos, agua hasta cubrir unos tres dedos por encima, la hoja de laurel, los clavos de olor y la sal, dejar cocer después de que suba el pitorro media hora.

Pasado el tiempo se abre la olla y se comprueba que esté cocido si hiciese falta dejar un poco más sino retirar a otra tartera y en la misma agua cuando llegue a ebullición echar los garbanzos y cuando suba el pitorro cocer 20 minutos.

Mientras tanto hacer un sofrito con el aceite, ajo y cebolla, cuando esto esté pochado, añadir el tomate, bien el triturado o natural en taquitos, freír hasta hacer una salsa de tomate,añadir vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, añadir los chorizos en lonchitas, las especias el pimentón y sal, reservar.

Juntar los callos,la pata,el lacón y los garbanzos en la olla con un poco de agua de la cocción y reservar el resto del agua por si hiciese falta, agregar el sofrito y dejar hervir el conjunto unos 15 minutos a fuego lento cuidando que no se pegue, si queda muy espeso añadir agua de cocción que teníamos reservada y si queda algo ligero agregar un poquitín de pan rallado, comprobar el punto de sal y listo.

Un plato exquisito como pocos y según me dicen los míos y los que los prueban están estupendos, es una de mis especialidades; aunque mi suegra ya no está con nosotros siempre le agradeceré que me enseñase a hacer este plato.