Albóndigas a la jardinera

Disponemos de un ajo gordo o 2 pequeños en un mortero con el comino y un pellizco de sal y machacamos.

En un bol mezclamos la carne, un huevo, el perejil súper picadito, dos cucharadas colmadas de pan rallado y la morterada de ajo y comino. Ponemos sal y amasamos la mezcla.

Daremos forma a las albóndigas (lo normal es usar 2 cucharas para acertar con el tamaño) manchando con harina nuestras manos, ungiendo las albóndigas en el otro huevo batido y rebozándolas con el pan rallado. Las freímos hasta que se doren completamente y reservamos.

Cortamos los ajos restantes en láminas, las zanahorias en cubitos, las patatas en cubitos, troceamos las judías y disponemos de una cazuela de barro (o una paellera normal, però no tendrá la misma gracia) con un chorro generoso de aceite para iniciar el sofrito.

A fuego medio, y con el aceite caliente, echamos los ajos, cuando empiecen a dorarse, la zanahoria. Tras 5 o 6 minutos, agregamos la patata y la judía. Salpimentamos y le echamos las hierbas. En ocasiones, para que vaya rápido, hago uso de medio vaso de líquido, agua, caldo, cerveza...

Una vez está todo semi-blandito, le agrego el tomate, con una cucharadita de azúcar de las de café, rectifico de sal y lo voy removiendo. Cuando el tomate se ha cocinado, agrego al fin las albóndigas, 2 vasos de agua y dejo que haga chup-chup a fuego bajo, controlando, removiendo... Con 25 minutos lo apagamos y dejamos reposar.

Como notas os diré que si el tomate no queda rojo Rubí le agrego una cucharada de pimentón. Se puede hacer con verdura congelada, pero ya lo puedes cocinar durante un año entero que te quedará un poco crudité, en ésta opción, dale un toque de microondas antes. La cebolla no es inoportuna, aquí no la pongo. Bon profiiiit.