Carpaccio de vaca

Limpiar el solomillo de excesos se grasa y nervios.

Filmar dando forma redondeada e introducir durante 30 minutos en el congelador.

Preparamos el aliño: mezclar el aceite y el zumo de limón, añadiendo un poco de pimienta negra recién molida.

Mientras se endurece el solomillo, preparar la gelatina, para ello triturar las aceitunas y con una tela de algodón sacar todo el jugo, apretando fuertemente.

Poner las láminas de gelatina neutra en agua fría, durante 30 minutos.

Calentar a fuego medio bajo el jugo de las aceitunas y sin hervir, añadir la gelatina sin parar de remover, con esto conseguimos gelificar la aceituna. Si disponemos de tiempo y ganas (jejejeje) se puede hacer un falso caviar con esta mezcla, para ello sólo necesitamos 1 Litro de aceite de girasol muy frío, en un recipiente alto, con una geringuilla coger el jugo de la aceituna gelificada e ir dejando caer gotas en el aceite frío, una vez terminado, colar el aceite y obtenemos el falso caviar.

Sacar el solomillo del congelador, cortar en láminas muy finas, yo he utilizado una cortadora de fiambres, puedes ayudarte de un martillo.

Colocar en el plato, previamente engrasado con un poco de aceite, regar con el aliño y salar al gusto con la escama de sal, presentar con la gelatina o falso caviar en el centro.

Con la ayuda de una mandolina, hacer escamas de parmesano y listo. YA PODEMOS DISFRUTAR DE ESTE CARPACCIO.