1. Τα καρότα, το πιπέρι, το σέλινο και το ένα κρεμμύδι καθαρίζονται, πλένονται καλά και κόβονται σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 λίτρα κρύου νερού και βράστε. Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με μια σούπα από οστά βοδινού ή ακόμα και κοτόπουλο. Αν το κάνουμε μόνο με νερό, είναι σημαντικό να βάζουμε πολλά λαχανικά σε αυτό το χυμό. Πρέπει να έχουμε μια συμπυκνωμένη σούπα λαχανικών, η οποία είναι η βάση του ζωμού μας.

2. Ξεχωριστά, βράστε 500 ml νερό. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ρύζι (κρατάμε 2 κουταλιές ρύζι) και βράζετε για 2 λεπτά. Το ρύζι αποστραγγίζεται και ξεπλένεται με κρύο νερό.

3. Το κιμά, το βραστό ρύζι τα ασπράδια (οι κρόκοι τους αφηνουμε στην ακρη), το δεύτερο πολύ λεπτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ως κόκκοι ρυζιού), 1 χέρι ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό, 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικας, αλάτι και το πιπέρι, ζυμώνεται καλά.

4. Είναι κατά προτίμηση διαμορφωμένο όσο το δυνατόν μικρότερο. Δεν τα φτιάχνω με διάμετρο μεγαλύτερη από 2,5 εκατοστά, γιατί δεν μου αρέσει να έχω μεγάλα κομμάτια στη σούπα, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.

5. Όταν το νερό και τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ρυζιού, τα γιουβαρλακια και το αλάτι. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε την ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ ξινή κρέμα (sour cream) με τους κρόκους και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, στη συνέχεια αραιώστε το προσθέτοντας ένα φλιτζάνι ζεστή σούπα, αναμειγνύοντάς το με ενέργεια. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστή σούπα μεχρι το μείγμα μέσα στο μπολ να ζεσταθεί καλά και μόνο μετά το αδειάζουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με την υπόλοιπη σούπα. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν θέλει και άλλο αλάτι, βάζουμε πιπέρι, ξύδι ή χυμό λεμονιού και έτοιμη για σερβίρισμα!

Καλή όρεξη!!!