Ternera en salsa trufada con cava

Poner aceite en una cazuela, salpimentar los filetes y enharinarlos. Freirlos por los dos lados, añadir el ajo picado, la cebolla rallada, dorarla un poco y añadir el cava. Dejar evaporar un poco y añadir la zanahoria rallada, que se cuece antes, ya que si la carne és tierna estará hecha en una hora.

Añadir el caldo poco a poco, ya que así queda más jugosa la carne, añadir las hierbas provenzales y cuando se acabe todo el caldo, añadir la trufa picada en trocitos. Añadir las avellanas cortadas en trocitos ó picadas en el mortero. En caso de que la carne no estuviera todavia tierna, añadir más caldo ó agua.

La salsa tiene que quedar espesa, en caso que no esté suficientemente espesa, añadir un poco de harina disuelta en caldo .