Para hacer el crujiente de jamón, poner las lonchas en una bandela de horno entre dos papeles de horno, presionar y hornear a 180ºC, unos 12min.

Limpiar el brócoli, separar en ramilletes y cocer al vapor 15 min, sazonar y reservar.

Picar la cebolleta y el puerro, pocharlos en una sartén con un poco de aceite.

Pelar la patatas y cortarlas como para tortilla, añadirlas a la cebolla y el puerro, dejar que se haga todo junto a fuego medio.

Escurrir, dejar enfriar y pasar por la batidora añadiendo los huevos y la leche, triturar bien.

En una fuente apta para el horno, poner de cama el puré, colocar encima el brócoli y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar hasta que se dore.

Una vez fuera del horno, poner el jamón crujiente en trozos y servir.