🍞 Pan de centeno
Otra versión de pan por si les queda algo de centeno en la alacena como fue mi caso. Aproveché una harina integral que compré para probar, molida a piedra que poco a poco se hace más conocida...
#delantaldorado
🍞 Pan de centeno
Otra versión de pan por si les queda algo de centeno en la alacena como fue mi caso. Aproveché una harina integral que compré para probar, molida a piedra que poco a poco se hace más conocida...
#delantaldorado
Paso a paso
- 1
En un recipiente vuelcan la harina de centeno y la hidratan con agua de a poco hasta que se haga una pasta y la reservan.
- 2
Colocan la harina sobre la mesada de trabajo en forma de corona y sobre ésta dispersan la sal. En el interior colocan: azúcar, extracto o miel, levadura, manteca. Incorporar el centeno hidratado y comenzar a agregar el agua para integrar todos los ingredientes hasta formar el bollo y dejar descansar hasta duplicar el volumen.
- 3
> A tener en cuenta... Pueden ir variando las cantidades de harina 000 y la de centeno. Por ej.: yo tenía 100 gr de harina de centeno entonces usé 900 gr de harina 000. Tratar siempre de que quede más harina 000 que de centeno así es más fácil integrarla.
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Otro tips * Tenía un sobre abierto de levadura en polvo con la mitad. Es decir solo 5 gr. Armé la receta con esta cantidad de levadura y a la masa la dejé en la heladera dentro de un recipiente para masas. Con lo cual dejó leudar pero fue más lento...
- 5
(!) Si no tienen apuro por hacer el pan... Pueden preparar ésta masa por la noche, dejar leudar en la heladera y por la mañana del doa siguiente armar los panes para luego hornear. Lo importante es darle tiempo al leudado ya que eso nos garantiza un lindo pan de molde o unos lindos pancitos.
- 6
Luego del descanso del bollo, se desgasifica la masa y se arman los panes para dejar leudar nuevamente hasta que duplique la forma. Pueden hacer los panes en alguna budinera y resulta un pan de molde, redondos... Como ustedes quieran y les guste. Importante: tapar los moldes con nylon.
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Imagen de los panes leudados...
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Horno precalentado 180° - 190° por 35 a 40 minutos. Como es pan... Coloqué una bandeja en otro nivel del horno con agua y la fui recargando entre las cocciones para que les aporte un poco de humedad durante la cocción.
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