Palmeritas de yema

Empezamos con la crema de yema, batimos un poco los huevos y unimos con el agua, los pasamos por un colador metálico.

Mezclar la maicena y el azúcar, unir todo y poner al fuego removiendo sin parar con una varilla de mano hasta que espese, unos 10 minutos, primero con el fuego un poco más alto y luego lento.

Una vez espeso vertemos la crema encima de la mesa de trabajo, la movemos rápido para que se enfríe lo antes posible, ponerla en un bol y reservar, debe enfriarse completamente antes de usar.

Horneamos con horno precalentado a 200ºC durante 13-15 minutos, hasta que estén tostaditas, entonces damos la vuelta y las dejamos 3-4 minutos más.

Se suele hornear con calor arriba y abajo pero como yo lo hago prácticamente todo con aire pues esto no iba a ser menos así que las horneé con aire.

Dejamos que se enfríen y les ponemos crema de yema por encima.

Preparamos el glaseado: para ello derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar glas y la cucharada de agua, debe quedar una pasta espesita y blanquecina, si vemos que hace falta más azúcar en el caso de que no quede espeso se lo ponemos.