બાફેલા બટાકા ને જીના સમારી લઈશું એને મેષ નથી કરવાના. એક પેન માં તેલ લઈશું તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં હિંગ,વટાણા અને લીલા મરચા નાખીશું. બરાબર મિક્સ કરી ને તેમાં આદુ લસણ ને નાખીશું અને 30 સેકન્ડ સાતળીશું પછી તેમાં સમારેલા બટાકા નાખીશું. હવે તેમાં હળદર,ધાણાજીરું, મીઠું,ચાટ મસાલા,આમચૂર પાવડર,ગરમ મસાલા,મરી પાવડર નાખીશું અને બરાબર મિક્સ કરી દઈશું. લાસ્ટ માંથોડા લીલા ધાણા થી ગાર્નિશ કરી ગેસ બંધ કરી દઈશું અને સ્ટફિંગ ને ઠંડુ થવા દઈશું

હવે જ્યાં સુધી સ્ટફિંગ ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી લોટ બાંધીશુ. એક વાસણ માં મેંદા નો લોટ લઈશું તેમાં તેલ, મીઠું નાખીશું હવે ઠંડા પાણી થી લોટ બાંધીશુ. બહુ સોફ્ટ લોટ નથી બાંધવાનો.હવે તેમાં થી સમોસા તૈયાર કરીશું.

લોટ માંથી જે સાઈઝ ના સમોસા તૈયાર કરવાના હોય તે સાઇઝ ની પુરી વણવી. હવે તેને વચ્ચે થી કટ કરવી અને સમોસા નો 3 લેયર વાળો કોણ તૈયાર કરવો. પિક્ચર માં બતાવ્યો છે એ રીત ના. હવે કોણ માં સ્ટફીગ બટાકા નું તૈયાર કરેલું ભરી દો અને એને સીલ કરી દો ઉપર થી અને સમોસા નો સેપ આપો. આવી જ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરો અને ધીમા ગેસ ઉપર તળી લો. તરતી વખતે ગેસ ની ફ્લેમ ને મેડીયમ રાખો અને તેલ ને મેડીયમ હોટ રાખો તો સમોસા ક્રિસપી થશે.આમચૂર ની મીઠી ચટણી સાથે સર્વે કરો.