દસ મિનિટ પછી લોટમાંથી નાના-નાના લુવા બનાવી લો અને બે લુવાની નાની પૂરી વણી લો પૂરી વણાઈ જાય એટલે એના પર આખી પૂરી પર તેલ લગાવી દો કોરો લોટ ભભરાવો અને આપણે પડવાળી રોટલી બનાવે એમ મોટી અને પાતળી રોટલી વણી લો. બધી રોટલી આજ રીતે વણી લો
રોટલીને શેકવા માટે તવી ગરમ કરો

તવી ગરમ થાય એટલે એમાં રોટલીને કાચીપાકી સેકી લેવાની છે થોડા પર એના પર બર્ન ના ડાઘા ના આવવા જોઈએ એટલે ધીમા તાપે બન્ને બાજુ થી સેકી લો રોટલી સેકાય જાય ઍલે એને ગરમ ગરમ બંને રોટલી ને છૂટી પાડી લો એ જ રીતે બધી રોટલી શેકી ને છુટ્ટીકરી લો

ત્યારબાદ બે રોટલી ને લઈને વચ્ચેથી એને હાફ કટ કરી દેવાનું છે હાફ કટ થઈ જાય એટલે નીચેથી એના કોર્નર પરથી ગોળ ભાગ કટ કરી દેવો આપણી સમોસાની પટ્ટી રેડી થઈ ગઈ છે હવે આપણે સ્ટફિંગ બનાવી લઈએ

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે એક પેનને ગરમ કરો તેમાં એક મોટી ચમચી તેલ નાખો તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરૂં નાખો જીરૂ તતડી જાય એટલે તેમાં હિંગ નાખો અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો ડુંગરી સંતળાઈ જાય એટલે એમાં લીલા મરચાની પેસ્ટ અને આદુ-લસણની પેસ્ટ નાંખીને એને પણ સરસ સાંતળી લો.ત્

ત્યાર બાદ તેમાં ઝીણા સમારેલા ગાજર અને કેપ્સીકમ નાખીને મિક્સ કરી લો બધું સરસ મિક્સ થઈ જાય એટલે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું હળદર લાલ મરચું નાખીને મિક્સ કરી લો.ત્યારબાદ તેમાં બાફેલા વટાણાં નાખીને એક મિનિટ માટે એને ઢાંકીને કુક કરી લો જ્યાં સુધી ગાજર કેપ્સીકમ સોફ્ટ થઈ જાય

એક વાડકીમાં મેંદો અને જરૂર મુજબ પાણી નાખીને પસમોસા ને ચોંટાડવા માટે લઇ બનાવી લો
હવે સમોસાની પટ્ટી ને વચ્ચે થી હાફ કરી લો અને એના પર લઇ લગાવો ને બીજા હાફ ભાગ ને ઓવરલેપ કરીને કોન નો સેપ આપી દો. વચ્ચે એક મોટી ચમચી સ્ટફિંગ ભરો અને ઉપરથી વધારે નો ભાગ પર લઇ લગાવીને એને સીલ કરી દો આ રીતે બધા સમોસા બનાવિલો

સમોસા ને તળવા માટે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં આઠથી દસ સમોસા તળવા માટે નાખી દો અને ધીમા તાપે ક્રિસ્પી થાય અને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળી લો સમોસા તળાઈ જાય એટલે એને ટીશ્યુ પેપર પર કાઢી લો અને તૈયાર સમોસા ને લીલી ચટણી અને મીઠી ચટણી સાથે સર્વ કરો તો તૈયાર છે આપણા વેજ પટ્ટી સમોસા