Calamares rellenos a la catalana

Limpiamos los calamares, o sea les sacamos las aletas laterales y los tentáculos, así le quitamos la piel a todo y a la bolsas les damos la vuelta y limpiamos su interior, las dejaremos así, con la piel vuelta. Separamos las bolsas de los tentáculos y de las aletas

Salteamos los tentáculos y las aletas en una sartén con un poco de aceite, hasta que pierdan el crudo del calamar, lo pasamos todo a un vaso batidor y trituramos, reservamos. Ponemos los huevos a cocer 10 minutos, pasado el tiempo los sacamos y ponemos en un recipiente con agua fría, nos ayudará a pelarlos

Abrimos las salchichas por el centro y sacamos la carne, la salpimentamos y agregamos el ajo picado y el perejil

Lo mezclamos bien y lo unimos a las alas y tentáculos del calamar que hemos picado, echamos los piñones y los huevos cocidos que previamente hemos rallado, removemos hasta integrar

Rellenamos las bolsas de los calamares, como veréis no he puesto palillos, si ponemos las bolsas al revés cuando se cocinan se cierran solas; salteamos en una sartén estos hasta que cojan color, los sacamos y reservamos

Vamos a dedicarnos al sofrito, cortamos los ajos tiernos en trocitos pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que comiencen a coger color, llegado el momento echamos la cebolleta que pochamos, cuando comience a cambiar de color agregamos el pimentón, debemos remover rápido para que no se queme, cogería mal olor

En un par de minutos agregamos el tomate y el vino blanco, rectificamos de sal y dejamos hasta que reduzca el sofrito, pelamos y chascamos las patatas y las echamos,removemos y dejamos que se mezclen los sabores

Agregamos el caldo y dejamos que se mezclen los sabores, por último echamos los calamares para que se hagan, también el tomillo, dejamos hasta que estén tiernos los calamares y las patatas hechas y que para saber si están las pinchamos con un palillo

Ya una vez tenemos el guiso repartimos en los platos, cortamos los huevos cocidos y distribuimos en los platos si es nuestro deseo, sino servimos en la misma cazuela en que los hemos cocinado, lo dejo al gusto de cada cheff