Calamares rellenos de carne

Lo primero que haremos será limpiar los Calamares, les quitamos las patas y las alas que reservaremos, le damos la vuelta a las bolsas y quitamos las impurezas hasta dejarlos limpios, reservamos.

La carne picada la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, el huevo, el pan rallado, el perejil, la miga de pan, parte de los piñones, las pasas y salpimentamos, damos unas vueltas para que todos los ingredientes se mezclen y reservamos.

En un cazo al fuego ponemos los huevos y coceremos por espacio de 10 minutos, enfriaremos, quitaremos la cáscara y junto con las alas, las patas y la carne picada trituraremos a fin de conseguir una masa.

Rellenaremos los calamares con la masa obtenida y sellamos con un palillo, enharinaremos y freímos a fuego vivo en una cazuela a fin de dorarlos por fuera, retiramos una vez hechos y reservamos.

En la misma cazuela pocharemos la cebolla en juliana fina, echaremos una cucharada de pimentón dulce y luego el tomate, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar para evitar la acidez, cuando haya soltado el agua ponemos los calamares y cubrimos con agua, dejamos que cuezan durante 40 minutos o hasta que los calamares estén tiernos, cuando falten diez minutos echamos las zanahorias mini y los guisantes.

Mientras en una sartén saltearemos el resto de los piñones que añadiremos al caldo, dejamos reposar el guiso y servimos.