Ξεκινάω με το σιρόπι βάζοντας την ζάχαρη και το νερό να πάρει βράση και μόλις πάρει βγάζω από την φωτιά προσθέτω το κονιάκ και αφήνω να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι, ανακατεύω σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπεικιν και την βανίλια. Στο μίξερ χτυπάω τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατεψουν για 3-4' και μετά ρίχνω το σπορέλαιο και το μείγμα με τα στερεά μου σε δύο δόσεις και ανακατεύω. Ψήνω στον αέρα στους 180°C για 10-14' σε ταψάκια που έχω βουτυροκακαώσει. (Χρησιμοποιω συνήθως των 20 ή 24 εκ, τα μια χρήσης.)

Σιροπιάζω τα ζεστά παντεσπάνια με το κρύο σιρόπι και συνεχίζω να φτιάξω την κρέμα.(θέλουν γύρω στην μισή ώρα να τραβήξουν το σιρόπι και να κρυώσουν, οπότε υπολογίζω τότε να αρχίσω να φτιάχνω την κρέμα.)

Για την κρέμα, βάζω σε μέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολακι το γάλα, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, μετά το κακάο, την ζάχαρη και την βανίλια. Βγάζω από την φωτιά όταν πήξει και λιώνω ανακατεύοντας την κουβερτούρα και το βούτυρο.

Για την μους, λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρι. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος στο μίξερ να γίνει σαν σαντιγί αλλά όχι πολύ σφιχτή και προσθέτω την βανίλια και την κουβερτούρα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας.

Στο πρώτο παντεσπάνι απλώνω την κρέμα το άλλο παντεσπάνι και μετά την μους. Θέλει 2 με 3 ώρες στο ψυγείο να σφίξει. Όταν είναι έτοιμη, φτιάχνω την γκανας για να το τελείωμα αφήνοντας να πάρει μία βράση η κρέμα γάλακτος, βγάζω από την φωτιά, προσθέτω την κουβερτούρα και ανακατεύω. Απλώνω πάνω από την μους και αφήνω για άλλες 3 ώρες στο ψυγείο. Και... Έτοιμη!! 😍😍😍