Prendere gli agretti e tenendoli allineati tra di loro eliminare con un coltello le radici. Passate ora all'eliminazione della parte finale del gambo che è coriacea e poco saporita. Adesso procedete con la pulizia accurata dell'ortaggio ponendolo in una ciotola piena d'acqua e risciacquando diverse volte finché non ci saranno più residui di terra.

Procedere con la cottura a vapore degli agretti per conservare il più possibile elementi nutritivi e lasciare la verdura croccante. Basteranno 6 minuti circa, passati i quali potreste mettere gli agretti in una ciotola con dell'acqua fredda e del ghiaccio per qualche secondo per mantenere il colore vivo e stoppare la cottura. Altrimenti allontanate semplicemente gli agretti dal cestello caldo usato per la cottura a vapore e riponeteli in un piatto.

Mettere a bollire l'acqua salata in una pentola capiente per la cottura dei cavatelli

Passare ora alla preparazione del sugo di pomodorini. Per prima cosa pulire uno spicchio d'aglio, togliendogli l'anima per renderlo più digeribile, e porlo in una padella con dell'olio; pulire il cipollotto e aggiungere una sua metà intera nella padella insieme all'aglio e far scaldare a fiamma bassa per insaporire l'olio.

Nel frattempo lavare bene i pomodori, tagliarli in spicchi e aggiungerli alla padella con l'olio caldo, farli saltare a fiamma vivace aggiungendo un po' di zucchero e infine un po' di sale, saltare senza mai mescolare per non rovinare i pomodorini e spegnere quando sono ancora croccanti perché nella padella calda proseguiranno la cottura

Prelevare il 70% circa degli agretti e tagliarli in pezzettini di circa 1cm e servendosi di un coltello e di un tagliere. Il restante 30% servirà interi come guarnizione.

Una volta che l'acqua è pronta, portare a cottura i cavatelli, scolarli e saltarli in padella con i pomodorini e gli agretti tagliati e un filo d'olio extravergine.