Συλλέγουμε ολα τα υλικά μας. Κόβουμε σε κύβους το μοσχάρι και το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για να καθαρίσει απο το αίμα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερο. Οταν παρει βράσει ξαφρίζουμε. Αφήνουμε στη φωτιά να συνεχίσει το βράσιμο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Βάζουμε το σέλινο και το κρεμμύδι ολόκληρο στην κατσαρόλα. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο αλέθουμε το σέλινο και το κρεμμύδι. Τα ξαναβάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το παρθένο ελαιόλαδο. Εάν προτιμάτε το φαγητό σας αυγοκομμένο, το αυγοκόβετε.