Ajoarriero de Navarra a mi estilo
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Poner en una cazuela o una sartén amplia, el aceite en el fuego
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Cortar el arito picadito o fileteado junto con 2 guindillas cayenas y dejar que se doren pero que no se quemen.
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Hecho esto, los retiramos de la sartén y reservamos quitando las cayenas y también quitamos nuestra sartén del fuego y dejamos que el aceite se temple.
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Mientras nuestro aceite se templa, secamos muy bien nuestro bacalao y esperamos a que el aceite esté templado momento en que lo añadiremos.
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Una vez tengamos nuestro bacalao en la sartén, comenzamos a darle movimientos giratorios para que el aceite emulsiones y nuestro bacalao suelte la gelatina que dando una salsita espesa
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El bacalao lo pondremos en el fuego pero bajo, ya que no debe hervir (bacalao hervido, bacalao jodido) dice el refrán
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El bacalao se hace súper rápido y este es el momento, de batir nuestros pimientos del piquillo y se lo hachamos por encima y con movimientos envolventes lo introducimos en nuestro ajoarriero (nunca metáis cucharas o espátulas al hacer esto)
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En una sartén, freiremos nuestras patatas cortadas en taquitos y cuando estén bandidas y fritas, las añadiremos al bacalao y las introduciremos con cuidado y nuestro ajoarriero estará los to para COMER
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Este ajoarriero, se puede comer al día siguiente y estará hasta mejor (las patatas en el momento de comer para evitar puedan fermentar)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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