Arroz a Banda Alicantino (Paella Económica)

Previamente preparamos el fumet. Si las gambas que tenemos son peladas, utilizaremos caldo de pescado comprado (en vez de la cantidad de arriba, serían 750 ml en total), pero con el fumet sale más rico.

Picar cebolla. Aparte triturar tomate. Echar chorro de aceite en la sartén. Poner a fuego medio alto. Echar gambas vuelta y vuelta y retirar. Hacer lo mismo con gambones. Retirar.

Hacer un hueco en el medio y echar una cucharada de pimentón. Sofreír un poco y remover. Hacer lo mismo con la cúrcuma o azafrán.

Mientras podemos ir haciendo el ajoaceite típico con el que se acompaña el arroz. Para ello, en un vaso de batidor ponemos el huevo, sal fina, jugo de medio limón, el diente de ajo y luego echamos por último el aceite de girasol, hasta que llegue a 250 ml (contando con todo lo que hay dentro), y ya es como hacer una mayonesa...Ponemos la batidora de brazo en el fondo y batimos. Ya lo tendremos hecho.

Retirar y tapar con un paño durante 5 a 10 minutos.