Risotto de cua de bou

Salpebrem la cua de vedella, la passem per farina, la marquem pels dos costats en oli OVE i reservem./Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la marcamos por los dos lados en aceite AOVE; reservamos.

Tallem la ceba a juliana i les pastanagues i les posem a la cassola. Hi afegim els alls, les tomates, el llorer, els grans de pebre i les herbes aromàtiques. Ho coem a foc mig uns 15 minuts./Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias y las ponemos en la cazuela. Añadimos los ajos, los tomates, el laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos.

Hi afegim la carn, el vi i l'aigua i pugem el foc al màxim. Quan arrenqui el bull, deixem coure 10 minuts. Abaixen el foc al mínim, hi posem la tapa i ho deixem coure a foc molt lent dues hores, remenant de tant en tant./Añadimos la carne, el vino y el agua, y ponemos el fuego al máximo. Quamdo arrenque a hervir, dejamos cocer 10 minutos. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento dos horas, removiendo de vez en cuando.

Reservem la carn i colem el brou. Hi tornen a afegir la carn, deixem arrofredar i tornem a tapar la cassola. Jo faig la carn de'un día per a l'altre, perquè reposi i agafi tots els sabors./Reservamos la carne y colamos o pasamos por el chino la salsa. Volvemos a añadir la carne, dejamos que se enfríe y volvemos a tapar la cazuela. Yo hago la carne de un día para otro, para que repose y coja todo el sabor.

Esmicolem i tallem la carn i posem a escalfar el brou, del qual en necessitarem 1,2 litres. Rectifiquem de sal. Tallem mantega a daus./Desmenuzamos y cortamos la carne y ponemos el caldo a calentar, del cual necesitaremos 1,2 litros. Rectificamos de sal. Cortamos la mantequilla a dados.

Pugem el foc al màxim y quan agafi temperatura comencem a 'ofegar' l'arròs, afegint a poc a poc el brou sense deixar de remenar. Deixem coure durant 12 minuts. A mitja cocció hi incorporem la carn./Subimos el fuego al máximo y empezamos a 'ahogar' el arroz, añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. Dejamos cocer durante 12 minutos. A media cocción incorporamos la carne.

Traiem la cassola del foc, hi incorporem la mantega i remenem. Repetim l'operació amb el parmesà ratllat. Deixem reposar 10 minuts i emplatem.