Risotto de cua de bou
Cua de bou i risotto junts! Hi ha alguna cosa que s'hi pugui assemblar? Crec que no. Les proporcions i algunes tècniques d'aquesta recepta són diferents de la de cua de bou sola, sobretot perquè aquí busquem un brou i no una salsa.
Risotto de cua de bou
Cua de bou i risotto junts! Hi ha alguna cosa que s'hi pugui assemblar? Crec que no. Les proporcions i algunes tècniques d'aquesta recepta són diferents de la de cua de bou sola, sobretot perquè aquí busquem un brou i no una salsa.
Paso a paso
- 1
Salpebrem la cua de vedella, la passem per farina, la marquem pels dos costats en oli OVE i reservem./Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la marcamos por los dos lados en aceite AOVE; reservamos.
- 2
Tallem la ceba a juliana i les pastanagues i les posem a la cassola. Hi afegim els alls, les tomates, el llorer, els grans de pebre i les herbes aromàtiques. Ho coem a foc mig uns 15 minuts./Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias y las ponemos en la cazuela. Añadimos los ajos, los tomates, el laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos.
- 3
Hi afegim la carn, el vi i l'aigua i pugem el foc al màxim. Quan arrenqui el bull, deixem coure 10 minuts. Abaixen el foc al mínim, hi posem la tapa i ho deixem coure a foc molt lent dues hores, remenant de tant en tant./Añadimos la carne, el vino y el agua, y ponemos el fuego al máximo. Quamdo arrenque a hervir, dejamos cocer 10 minutos. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento dos horas, removiendo de vez en cuando.
- 4
Reservem la carn i colem el brou. Hi tornen a afegir la carn, deixem arrofredar i tornem a tapar la cassola. Jo faig la carn de'un día per a l'altre, perquè reposi i agafi tots els sabors./Reservamos la carne y colamos o pasamos por el chino la salsa. Volvemos a añadir la carne, dejamos que se enfríe y volvemos a tapar la cazuela. Yo hago la carne de un día para otro, para que repose y coja todo el sabor.
- 5
Esmicolem i tallem la carn i posem a escalfar el brou, del qual en necessitarem 1,2 litres. Rectifiquem de sal. Tallem mantega a daus./Desmenuzamos y cortamos la carne y ponemos el caldo a calentar, del cual necesitaremos 1,2 litros. Rectificamos de sal. Cortamos la mantequilla a dados.
- 6
En una altra cassola amb una mica d'oli fregim a foc mig l'arròs sense deixar de remenar-lo uns 5-6 minuts./En otra cazuela con muy poco aceite freímos el arroz sin dejar de removerlo durante 5-6 minutos.
- 7
Pugem el foc al màxim y quan agafi temperatura comencem a 'ofegar' l'arròs, afegint a poc a poc el brou sense deixar de remenar. Deixem coure durant 12 minuts. A mitja cocció hi incorporem la carn./Subimos el fuego al máximo y empezamos a 'ahogar' el arroz, añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. Dejamos cocer durante 12 minutos. A media cocción incorporamos la carne.
- 8
Traiem la cassola del foc, hi incorporem la mantega i remenem. Repetim l'operació amb el parmesà ratllat. Deixem reposar 10 minuts i emplatem.
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