Risotto de boletus

Preparamos los ingredientes.

A continuación añadimos el arroz sin lavar, y lo removemos durante tres o cuatro minutos. No debe tostarse. A continuación añadimos el vino blanco, yo he usado verdejo (ya que estamos en tierra) por el sabor que le confiere. Y lo dejamos que evapore el alcohol, removemos con suavidad para que el arroz absorba el vino

Una vez que ha reducido el vino, empezamos a añadir el caldo de pollo. Este tiene que estar muy caliente para no romper la cocción del arroz. Como el arroz tiene que soltar el almidón, el caldo se añade poco a poco. Yo añado unos 200 ml y lo dejo reducir removiendo suavemente. Y sigo añadiendo de 200 ml cada vez y removiendo. Todo el proceso dura unos 15 o 20 minutos

Cuando nos quedan unos 5 minutos para terminar, vamos preparando los huevos flor. Para ello engrasamos con margarina papel film y cascamos el huevo sobre el film cerrándolo en una bolsita. Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos las bolsitas dentro y las dejamos 5 minutos y las sacamos inmediatamente para que no se cuajen las yemas.

Una vez que el arroz ha absorbido el último caldo añadido, lo ligamos todo añadiendo la mantequilla y el queso rallado. Y lo retiramos del fuego para que no se pase el arroz. Para presentarlo yo he utilizado un aro, lo espolvoreo con perejil picado y el huevo flor encima. Solo queda saborearlo.