En la media taza de agua agregamos todo lo del fermento (levadura, azúcar, harina) revolvemos bien y tapamos para dejar que se active. En un bol o sobre la mesada en forma de corona colocar la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura, la sal por los costados, el huevo y una vez que este espumosa la levadura la agregamos y formamos la masa, amasamos unos 5 minutos aprox, hasta que este lisa. Tapamos y dejamos leudar hasta que duplique el volumen.

Mientras que esperamos pelamos y cortamos la manzana en cubos chiquititos y en una sartén ponemos la cucharada de manteca, las dos de azúcar y la manzana a fuego medio, dejamos que caramelice a nuestro gusto mientras revolvemos de vez en cuando. Sacamos y dejamos enfriar en un colador para sacar un poco el líquido.

Cuando ya este leudada la masa, la desgasificamos y la estiramos de manera rectangular, no muy fina. Untarla con las dos cucharadas de manteca pomada y en un bol aparte mezclar las cuatro cucharadas de azúcar con la canela y espolvorear sobre la masa, colocar la manzana de manera pareja y dejar una franja libre para poder cerrar.

Enrollar la masa y cortar los rolls. Yo corté al medio y de nuevo al medio para guiarme mejor, colocar en una placa enmantecada con distancia de 1 cm entre sí y dejar leudar tapados.

Una vez leudados pincelar con huevo batido y llevar a un horno precalentado a 180° por 20 min aprox, hasta que estén doraditos. Dejar enfriar.