Rollitos de ricota

Los rollitos están elaborados con una masa especial, una masa de limón, ya que se emplea entre sus ingredientes zumo de limón y ralladura de cáscara de limón que hacen que tengan un sabor exquisito y muy particular.
Unos rollitos que recomiendo para todo momento, para desayunos, meriendas, aperitivos, entrantes en almuerzos o cenas, o como tapas.
Riquísimos en cualquier momento.
Paso a paso
- 1
Elaboración de los rollitos de ricota:
- 2
Batir los huevos con el azúcar, la miel y la ralladura de limón. Agregar el zumo de limón, la esencia de vainilla, la levadura de cerveza previamente disuelta en agua tibia, y la mantequilla blanda. Mezclar bien todos estos ingredientes.
- 3
Añadir de a poco la harina hasta formar un bollo de masa que se debe dejar leudar, tapado, en lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
- 4
Estirar el bollo de masa hasta 1/2 cm de espesor aprox. y cortar rectángulos de 13 cm por 10 cm. Distribuir en el rectángulo de masa porciones de relleno y enrrollar.
- 5
Acomodar los rollitos en placa o asadera untada con aceite y dejar leudar durante 20 minutos. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos más.
- 6
Servir calientes o fríos, enteros o cortaditos en rodajas.
- 7
Elaboración del relleno:
- 8
Mezclar la ricota con el azúcar, agregar el huevo batido, la esencia de vainilla y la canela e incorporar las pasas de uva y mezclar todo muy bien.
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