Rollitos de col roja lombarda rellenos

Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible la cebolla.

Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible las zanahorias. (lo de elegirlas pequeñas, es porque están más tiernas, pero valen también grandes, que entonces solo necesitaríamos 1).

Ahora cogemos la col, la limpiamos quitando, primero el tronco final de la misma.

A continuación, le quitamos las primeras hojas de la col, las que están en malas condiciones las desechamos.

Después de desechar las malas, quitamos 2 hojas más de las primeras que hay ahora, y las lavamos muy bien, las dejamos escurrir, las partimos en daditos pequeños y las reservamos.

Tras haber quitado, tanto las hojas malas, como las 2 hojas de las buenas, cortamos el tronco de la col sobrante, que lo lavamos, lo dejamos escurrir lo partimos en daditos pequeños y lo reservamos.

Seguidamente, comenzamos a desojar el resto de la col, que lo haremos con mucho cuidado para que las hojas nos salgan lo más enteras posible, (otra posibilidad es que, si la col es muy grande la partimos a la mitad y nos será más sencillo deshojarla).

Le sacamos las 8 hojas (que en el caso de estar partida a la mitad, serian 8 medias hojas a usar) las lavamos bien lavadas, las dejamos escurrir y reservamos.

El jamón serrano lo partimos en daditos pequeñitos y lo reservamos.

Partimos en daditos pequeñitos el tocino y lo reservamos.

El queso lo partiremos en dados pequeños y lo reservamos.

Las 4 lonchas de jamón de pavo las partimos a la mitad (nos quedaran 8 trozos).

Ahora cogemos una cacerola (vale también otro recipiente como puede ser una sartén) introducimos el aceite, seguidamente la ponemos al fuego para que se caliente.

Cuando el aceite se haya calentado, metemos en primer lugar la cebolla y un poco de sal gorda por encima (poca pues tanto el jamón como el tocino ya la llevan) bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que la cebolla se vaya pochando poco a poco.

A continuación añadimos la zanahoria que habíamos reservado, le damos unas vueltas, dejando que se siga pochando todo.

Le incorporamos las hojas y tronquitos de la col que habíamos reservado partida en daditos, seguimos removiendo para que la verdura se termine de pochar.

Cuando este todo casi a punto de pocharse, será justo el momento de añadirle el jamón serrano y el tocino, removiéndolo todo para que se mezclen los sabores.

Por último añadimos, el queso amarillo, removemos para que el queso se funda, bastará unos segundos, apagamos el fuego y retiramos el recipiente del fuego.

Después de retirado el recipiente del fuego, cogemos una tapadera y con mucho cuidado, escurrimos el resto de grasa sobrante, pues recordar que, el tocino se convierte en grasa liquida al calentarse y nosotros solo queremos el sabor, por eso lo de escurrirlo (mí lema es: comer bueno sí, pero sano)

Más sencillo y menos peligroso para los novatos/as en la cocina es volcar, la verdura pochada en un escurridor, siempre con mucho cuidado de no quemarse, de esta forma la grasa saldrá sola, eso sí no olvidaros de poner algún recipiente debajo del escurridor.

Llegó el momento de comenzar a rellenar las hojas de col. A continuación cogemos el rollo de papel film y para facilitar la labor del envoltorio coger una tabla de partir.

Comenzamos por poner el rollo encima de la tabla, comenzamos a abrirlo, de forma que la tabla quede cubierta con el papel, cogemos ahora una hoja de col, la ponemos encima del papel, que a la vez está encima de la tabla.

Ahora cogemos el relleno que habíamos escurrido y, con la ayuda de una cuchara sopera, vamos rellenando nuestra hoja de col que está encima del film.

Después de haber puesto el relleno en la hoja, comenzamos a formar el rollito siguiendo los siguientes pasos:
a) Primero, comenzamos doblando la hoja, de la punta hacia dentro.
b) Segundo, doblamos de la parte de tu lado hacia el otro.

c) Tercero, del otro lado, hacia ti.
d) Cuarto, ahora envolvemos el rollito con el film, procurando que quede bien envuelto herméticamente.

e) Terminamos cortando el film, con el filo de un cuchillo encima de la tabla (por eso recomiendo poner el film, al principio, encima de la tabla de cocina,
pues como vais a comprobar, será muy sencillo partirlo encima de
la tabla.

Esta forma es para hacerlos alargados, pero si queréis hacerlos cuadrados, que también podréis, solo tenéis que dar un doblez más al rollito y será cuadrado.

Los rellenos de pavo se envolverán exactamente iguales, solo que irán rellenos de uno de los trozos de pavo en lugar de relleno de verdura.

Terminada la labor de rellenar todas las hojas y haber envuelto todos los rollitos, cogemos una olla con agua y la ponemos a hervir al fuego a temperatura alta.

En cuanto el agua comience a hervir, iremos metiendo, con mucho cuidado de no quemarnos, los rollitos en la olla de uno en uno.

Cuando los hayamos metido todos, bajamos el fuego un poco y los dejamos en él unos 5 minutos, luego apagamos y con mucho cuidado y con la ayuda de unas pinzas de cocina los vamos depositando encima de un escurridor.

Los dejamos que se enfríen unos minutos para luego, con la ayuda de una tijera de cocina, ir abriendo los rollitos de uno en uno.

Comenzamos por cortarlos por una punta del film y luego con mucho cuidado los vamos volcando encima de otro escurridor, o una fuente que tenga o le incorporemos uno (esto es por si a la hora de hervirlos nos ha quedado algún rollito mal cerrado, para que al comerlos estén completamente escurridos.)

Ya solo nos queda llevar a la mesa, que los podéis llevar en la misma fuente escurridora y que cada comensal se sirva a su gusto, o llevarlo ya emplatado.