Alfajorcitos de maicena

En un bowl colocar la manteca a temperatura ambiente, agregar los huevos, las yemas y la pizca de sal. Pisar la manteca y batir hasta que los huevos queden completamente desligados. Agregar la esencia de vainilla, el azúcar y luego lentamente los secos.

Revolver hasta que quede una masa homogénea medianamente maneable y colocar sobre una superficie enharinada. Regular la textura de la masa con un poco de harina extra, hasta ver que sea una pasta arenosa pero no pegajosa al tacto. Meter en una bolsa, o en el mismo bowl con papel film, y reservar en la nevera por una hora aproximadamente. Nota!: Mientras más tiempo pase en la nevera más maneable será, y a la hora de hornearlas serán más parejas.

Estirar la masa ya refrigerada y descansada en una superficie enharinada, con un palote de amasar, dejándola con un grosor de no más de medio centímetro. Con un cortante, o estructura con filo redondo, cortar los círculos. E ir colocándolos en las placas antes ligeramente engrasada. Yo utilicé un cortante pequeño y salieron 100 tapas aproximadamente.

Cocción: Llevar a horno a 180 grados y dependiendo del tamaño puede variar el tiempo, si haces las tapas pequeñas va de los 5 a 7 minutos y las más grandes de 10 a 12 minutos, o hasta sentir el aroma. Nota!: No deben dejarse llevar por el color, ya que son algo pálidas, pero pueden guiarse perfectamente porque crecen casi el doble, se nota apenas un tono más oscuro en la base y el aroma delata la cocción.