Carbonada seca con papas hilo

Para esta receta dispondremos de 2 ollas para la preparación, ya que de forma simultánea cocinaremos todo (arroz y sofrito).
***Caldo de verduras*** Antes de comenzar con la preparación, haremos caldo de verduras; en otra olla aparte colocaremos agua (como 2 litros aprox.) con ramas de apio, un trozo de pimiento, un trozo de cebolla y algunos palitos de zanahoria. Llevaremos a hervir todo sin sal y reservamos.

Con todos los ingredientes listos, prendemos fuego medio a las 2 ollas y colocaremos aceite. Una vez caliente vertemos la cebolla en ambas ollas (1/2 taza en cada una). Movemos un poco la cebolla y agregamos el ajo. Seguimos revolviendo y añadimos las papas en una de las ollas y en la otra colocaremos el arroz. Las papas cuando se pongan brillantes y medias transparentes están empezando su cocción.

Paralelamente en la olla donde tenemos el arroz, agregamos 2 a 3 cucharones de caldo de verduras y movemos un poquito con una cuchara de madera el arroz para que se humecte por completo. En la olla donde están las papas, colocamos la zanahoria y agregamos un poquito del caldo de verduras para soltar los juguitos que pudiesen estar caramelizados y que nuestra preparación no se queme (1 cucharón y medio aprox.) En este punto, añadimos una pizca de sal a la olla del arroz para que absorba sazón.

No te pases en la sal... recuerda que este plato se trata de reducir líquidos y si te pasas te quedará salado, así que rectifica al final siempre... Volviendo a la preparación cocinamos por unos 5 minutos, revisamos el arroz (si este absorbió mucho caldo añadimos más) y en la olla de las papas, añadimos la carne cuando notemos que las papas estén al dente. Añadimos junto con la carne el orégano, ají color y comino. Cocinamos 2 minutos y agregamos la preparación a la olla del arroz y unificamos.

En este punto, la preparación se vuelve cremosa por el punto del arroz, podemos agregar arvejas (se cuecen en poquitos minutos o las verduras de estación que más te gusten) y añadimos medio cucharón más a la mezcla. Apagamos fuego y añadimos papas hilo encima cuando emplates (en un sartén con un poco de aceite freímos las cáscaras de papa picadas finitas) y servimos con cilantro picado fino encima o ciboulette, como más te guste!