Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα χλιαρό (μισό μισό με νερό).

Ανακατεύω με σύρμα τη ζάχαρη με τα αυγά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτω σε κυβάκια το βούτυρο (για να διαλυθεί πιο εύκολα).

Έπειτα το γάλα αφού μέσα στην κούπα έχω ρίξει την αμμωνία. Προσοχή αφριζει!

Προσθέτω το ξύσμα και την βανίλια.

Αρχίζω και ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας πλέον με το χέρι. Σταματάω όταν δω ότι η ζύμη ξεκολλάει από το σκεύος και είναι εύπλαστη.

Την αφήνω μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Πλάθω τα κουλουράκια μου και τα αραδιαζω επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Αφήνω απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Πριν μπουν στον προθερμασμένο φούρνο τα γυαλίζω με το αυγό και ψήνω στον αέρα στους 180°.

Είναι έτοιμα όταν πάρουν ωραίο χρώμα.