Garbanzos con setas como si fueran callos

Enrique Soto
Enrique Soto @enriquesoto
Astorga

Unos amigos tienen un restaurante y una de las especialidades que más me gustan es la de los garbanzos con callos. Esta versión vegana es un homenaje para la cocinera.
#vegano
#delantaldorado
#legumbres

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Ingredientes

4 raciones
  1. 500 grGarbanzos cocidos
  2. 200 gr.Setas shiitake
  3. 150 gr.Champiñones
  4. 800 ml.Caldo de verduras
  5. 1Cebolla
  6. 4 dientesAjo
  7. 1Pimiento
  8. 1Tomate
  9. HojasLaurel
  10. Aceite
  11. Chorizo vegano
  12. Comino molido
  13. Pimentón dulce y picante
  14. Clavo
  15. Nuez moscada
  16. Pimienta

Paso a paso

  1. 1

    Preparar los ingredientes. La receta del chorizo vegano la pondré otro día. De momento no dejes de hacer la receta porque no tengas este chorizo.

  2. 2

    Saltear las setas cortadas en trozos curiosos. Reservar.

  3. 3

    Sofreír las verduras con los condimentos y al final el tomate.

  4. 4

    Añadir el caldo y triturar

  5. 5

    Añadir las setas, los garbanzos, el laurel, el chorizo vegano y dejar cocer a fuego suave unos minutos. Añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría y revolver mientras hierve unos minutos. Espesará el caldo. Probar de sal, picante...

  6. 6

    Dejar reposar, si es posible. Emplatar y disfrutar.

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Escrita por

Enrique Soto
Enrique Soto @enriquesoto
Astorga
Me encanta cocinar, y muchas otras cosas, pero cocinar me parece una actividad tan reconfortante como comer un manjar.Visita mi blog: http://enriquesoto.blogspot.com
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