Potong daging tipis dan persegi seperti dendeng. Haluskan: siung bawang putih, ketumbar, jahe, perasan air jeruk nipis dan 2 sdt garam. Ungkep daging dengan bumbu halus dicampur 1/2 gelas air dengan api medium hingga kecil sampai air habis dan dagingnya empuk.

Pipihkan daging menggunakan palu masak atau cobek perlahan2 sampai tipis, tapi perhatikan supaya daging tidak hancur. Lalu goreng daging hingga kering.

Haluskan (boleh dichopper, blender atau ulekan) cabe besar merah, cabe rawit dan bawang merah, sampai halus.

Masak cabe yang sudah dihaluskan di minyak bekas memasak daging. Masukan daun jeruk yang sudah dirobek2. Masak hingga matang, minyak terpisah dari sambal dan minyak menjadi berwarna merah, wanginya merekah. Bumbui garam dan gula.

Masukkan daging dendeng yang sudah digoreng ke dalam sambal balado, aduk hingga rata. Siap disajikan.