करेले को छीलकर दोनों तरफ काटकर बीच में फार कर बीज निकाल ले।

राई को हल्का गर्म कर ले।उसके साथ एक चम्मच मंगला एक चम्मच जीरा एक चम्मच जवाई तीनों को मिक्स करके दरदरा पीस लें।

कटी हुई प्याज एक चम्मच नमक एक चम्मच अमचूर पाउडर आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर और पिसी हुई राई डालकर मिला लें।

कटे हुए करेले को बनाए हुए मिश्रण को अंदर डाल कर भर दे। उसके बाद गैस पर कड़ाई चढ़ाएं उसमें तेल और हिग डालें जब तेल गरम हो जाए उसमें करेले डालकर मीडियम आच कर दे।

बीच-बीच में करेले को पलटते रहे जब करले गोल्डन ब्राउन हो जाए तब गैस को बंद कर दें करेले को प्लेट में निकाल कर चावल या रोटी के साथ सर्व करें।