Steak and kidney pie (Pastel de carne de ternera y riñones)
Esta es una tradicional receta británica. En casa, era mi abuela escocesa quien lo preparaba cada invierno... me trae muchísimos recuerdos de mi infancia cada vez que lo pruebo!!
Steak and kidney pie (Pastel de carne de ternera y riñones)
Esta es una tradicional receta británica. En casa, era mi abuela escocesa quien lo preparaba cada invierno... me trae muchísimos recuerdos de mi infancia cada vez que lo pruebo!!
Paso a paso
- 1
Lavar y pelar los riñones, quitar toda la piel y grasa. Hervir enteros por 5 minutos. Una vez fríos, cortar en trozos de 2 cm.
- 2
Cortar el roast beef en cubos de 2 cm
- 3
Pasar los cubos de carne y riñón por harina y dorar. Reservar.
- 4
En una olla grande, dorar las verduras cortadas en cubos. Luego añadir las carnes y bajar el fuego a mínimo. Agregar un vaso de cerveza negra, 2 cubitos de carne disueltos en agua caliente y condimentar con: sal, pimienta, salsa inglesa, tomillo, perejil y 2 hojas de laurel. Cocinar por 2 horas y media. También se puede agregar champiñones...
- 5
Una vez cocido el guiso, se vuelca en una fuente para horno y se deja enfriar ahí. Si es una fuente enlozada con boerde, mejor! Al llenar la fuente, usar espumadera, y reservar el líquido de la cocción aparte.
- 6
Preparar la masa hojaldrada, en un bol mezclar la harina con la manteca fría cortada en cubitos. Añadir sal y mezclar usando los dedos. Agregar el agua helada de a poco. Integrar hasta lograr una masa compacta. Guardar en film por media hora en la heladera. Luego se estira la masa sobre mesada enharinada, hasta un grosor de 3 mm.
- 7
Cubrir la fuente con la masa, dejando cortes u orificios, para que salga el vapor. Al horno moderado por 40 min.
- 8
Servir acompañado de papines u otros vegetales cocidos (chauchas, repollitos de Bruselas, puré). Añadir el gravy (salsa de la cocción) caliente sobre la comida. Acompañar de un buen vino tinto!
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