कुकिंग निर्देश
- 1
रात को छोले को अच्छे से धोकर पानी में भिगोकर रखें. अगले दिन एक छोटे कपड़े में अखा गरम मसाला जैसे लॉन्ग, दालचीनी, कालामरी, तेजपत्ता, आंवले के टुकड़े, बड़ी इलायची और आधा चम्मच चाय की पत्ती डाले. कपड़े को बांधकर पोटली बनाएं और इसे छोले के साथ नमक और एक टीस्पून बेकिंग पाउडर डालकर कुकर में चार सिटी तक पकाएं. कुकर ठंडा होने पर छोले को छाने और उसके पानी को बाजू में रखें.
- 2
भटूरे के लिए एक बाउल में मैदा ले. इसमें सूजी, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और दही डालकर मिक्स करें. थोड़ा थोड़ा पानी डालकर एक सॉफ्ट डोह तैयार करें.
- 3
स्टोर में तेल डालकर अच्छे से मसले और ढक्कन रखकर 2 घंटे के लिए रेस्ट करने दे.
- 4
छोले के मसाले के लिए एक कढ़ाई ले और मध्यम आंच पर इसे गैस में रखें. इसमें तेल डालें और तेल गर्म होने पर अजवाइन डालें. जब अजवाइन गरम हो जाए तब इसमें कटा अदरक, कटा लहसुन डालकर 1 मिनट तक भूनें. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर अच्छे से मिक्स करें.
- 5
प्याज को हल्के ब्राउन होने तक फ्राई करें. अब इसमें सारे मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, छोले मसाला पाउडर डाले और 1 मिनट तक भूनें.
- 6
अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स करें. इसमें नमक, आमचूर पाउडर और कस्तूरी मेथी डालकर मिक्स करें.
- 7
इसमें छोले डाले और अच्छे से 2 मिनट तक भूनें. फिर छोले का पानी डालकर मिक्स करें. इसमें कटे पनीर डाले. ढक्कन रखकर इसे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
- 8
आपका पनीर छोले मसाला तैयार है.
- 9
भटूरे बनाने के लिए, 2 घंटे रखें डोह के छोटे छोटे गोल बनाएं. इसे पुरी की तरह बेल कर डीप फ्राई करें. आपका भटूरे तैयार है. इसे पनीर छोले मसाले के साथ सर्व करें.
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