Masa madre con levain de frutas 🍎🍐🍓🍇🍊

Melanie Barchiesi 🍭
Melanie Barchiesi 🍭 @cook_6509138

Un método distinto para hacer la masa madre . La harina va a fermentar y crecer más rápido porque ya le agregamos el agua fermentada de la fruta .

Masa madre con levain de frutas 🍎🍐🍓🍇🍊

Un método distinto para hacer la masa madre . La harina va a fermentar y crecer más rápido porque ya le agregamos el agua fermentada de la fruta .

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Ingredientes

  1. Frutas cortadas
  2. Miel
  3. Agua
  4. Harina 000 de fuerza

Paso a paso

  1. 1

    Cortar las frutas que tengas y ponerlas en un recipiente, agregar una cucharada de miel (alimento para las levaduras), agua y dejar reposar de 3 a 4 días aprox hasta que se formen burbujas

  2. 2

    Al cabo de 3-4 días las frutas fermentaron en el agua generando los microorganismos que nos van a servir para luego fermentar la harina y hacer la masa madre. Se observa burbujas que suben y coloración distinta

  3. 3

    Retiramos las frutas, pesamos el agua y le agregamos la misma cantidad de harina, revolvemos y dejamos reposar tapado en un ambiente cálido

  4. 4

    Al día siguiente observamos el crecimiento y tenemos el levain preparado para utilizarlo en alguna preparación.

  5. 5

    Se cuida igual que una masa madre común, con harina y agua.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Melanie Barchiesi 🍭
Estudiante de Instituto gastronómico Ángel Salvadori - La Plata 👩🏼‍🍳
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Comentarios (2)

Cintia Edith Rover
Cintia Edith Rover @CostaChica21
Quisiera saber qué cantidad de masa madre es la que debo usar para 1k de harina por ejemplo o si tienes una receta para hacer y probar, gracias

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