Ensaladilla rusa con atún

Recuerdo con nostalgia la ensaladilla rusa que nos preparaba mi madre en verano y que nos esperaba fresquita del frigorífico con una cervecita bien fria, a la vuelta del cine al aire libre, de los jardines de la Alameda, en Jaén.
La mía la he ido enriqueciendo con el tiempo y agregándole nuevos ingredientes en mi afán de probar. Aquí os la dejo... estaba muy rica, la verdad.
Paso a paso
- 1
En la olla expres cocemos con una poquita sal, las patatas,las zanahorias ,las judias verdes y los guisantes. Escurrimos bien en un colador y dejamos enfriar.
- 2
En una ensaladera picamos en trocitos las patatas, las zanahorias , las judias verdes y los pimientos rojos asados . Agregamos los guisantes, el atún desmenuzado, las alcaparras, los huevos duros picados, tiritas de lechuga y las aceitunas .
- 3
Elaboramos una lactonesa con una pequeña porción de ajo (si gusta) , sal y un chorrito de limón.
- 4
Mezclamos la lactonesa con la ensaladilla y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de consumir.
- 5
La lactonesa la elaboramos batiendo leche y aceite (yo mitad de oliva y mitad de maiz) en la proporción de doble cantidad de aceite que de leche. Podemos agregarle una ramita de perejil , un trocito de ajo, etc..
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