Cá hồi fillet giữ nguyên phần da, nếu cá còn vẩy thì cạo sạch vẩy, dùng khăn giấy bếp thấm sạch, sau đó nhúng vào tô nước lọc có pha muối, nhấc liền ra và thấm khô với khăn giấy bếp. Ướp cá với chút muối và tiêu, ướp đều cả 2 mặt.

Đậu Hà Lan rửa sơ dưới vòi nước và bỏ vào nồi luộc cùng chút muối. Luộc đến khi đậu mềm vừa phải, lưu ý mở nắp khi luộc và không luộc quá lâu khiến đậu mất màu xanh. Khi đậu chín vừa, đổ nước và dùng muỗng hoặc nĩa lớn nghiền đậu, không cần nghiền quá nhuyễn, chỉ nghiền vừa đủ để đậu dập. Trộn đều đậu đã nghiền với 10g bơ lạt, muối, tiêu cho vừa ăn.

Đặt nồi nhỏ lên bếp ở lửa vừa, cho 10g bơ lạt vào nồi. Đun chảy bơ sau đó cho 1 muỗng bột mì, đảo đều tay đến khi bột mì thơm và chuyển màu vàng nhẹ, đặc lại. Cho từ từ 100ml sữa tươi vào nồi, khuấy đều tay đến khi nước sốt có độ sánh nhẹ. Cho 100g phô mai đã cắt nhỏ hoặc bào sợi, khuấy đều đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Nêm nếm sốt với tiêu và 1 chút muối nếu cầu (vì phô mai đã có độ mặn sẵn nên không cần quá nhiều muối)

Đặt chảo lên bếp, láng chảo với chút dầu ăn (không cần quá nhiều vì cá hồi đã có nhiều chất béo), để lửa lớn vừa. Khi chảo nóng, áp phần da cá hồi xuống chảo, để trong 2 phút. Lật cá lại, thả vào chảo 2 nhánh tỏi đã đập dập, 2 nhánh lá hương thảo và 2 lát chanh. Tiếp tục nấu trên lửa lớn vừa trong 1 phút.

Trình bày: Sử dụng đĩa hơi sâu lòng, để đậu nghiền vào giữa, đặt cá áp chảo lên trên phần đậu, kèm theo chanh lát và lá thơm (tùy ý). Rưới phần nước sốt xung quanh phần đậu nghiền. Không rưới trực tiếp nước sốt lên phần cá vì sẽ làm mất độ giòn của cá.