Una foto de Chutney de peras

Chutney de peras

silvivel
silvivel @silvivel0802
Córdoba- Argentina

En Argentina, salvo en el norte, los mangos son escasos y caros. Pero no hay necesidad de privarse de estas salsas agridulces/picantes, ya que se pueden aprovechar frutas de estación. Acompañan muy bien el cerdo y la carne vacuna.

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Ingredientes

75 minutos
15 raciones
  1. 1 kgperas, sin piel en cubitos (son cinco, aproximadamente)
  2. 2manzanas Granny Smith chicas sin piel, en cubitos
  3. 1cebolla bien picada
  4. 2 dientesajo aplastados
  5. 1 tazaazúcar negra
  6. 1 tazavinagre blanco
  7. 1. taza de pasas de uva sin semilla
  8. 1 cdajengibre fresco rallado
  9. 2guindillas (Pimienta de Cayena) aplastadas
  10. 1 ramacanela
  11. 4clavos de olor
  12. 1 cdtscardamomo

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Poner la fruta en una cacerola de barro o enlozada. Cubrir con el resto de los ingredientes. La canela y los clavos conviene ponerlos en una bolsita de tul que se retirará al final.

  2. 2

    Llevar a hervor fuerte por unos cinco minutos. Apagar y dejar hasta el día siguiente, cubierto. Llevar a hervor suave, sin tapar, hasta que quede como una mermelada. Cada tanto revolver con cuchara de madera.

  3. 3

    Rectificar los sabores, retirar la bolsita y procesar un poco con un mixer manual. Deben quedar algunos trozos de fruta.

  4. 4

    Envasar en caliente en frascos esterilizados. Dar vuelta los frascos hasta que enfríen. Rinde tres frascos de medio kilo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

silvivel
silvivel @silvivel0802
Córdoba- Argentina
Soy cocinera amateur de toda la vida y bailarina de tango y folklore. Con Miguel, festejando Año Nuevo.
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