Locro como el de mi mamá

Liliana Olivares
Liliana Olivares @cook_5366778
Tigre

Hago esta receta a pedido de mis comensales ya que no como carne. Ver locro vegano!!!

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Ingredientes

10 raciones
  1. 400 grMaíz blanco partido
  2. 250 grPototos alubia
  3. 1 lataGarbanzos
  4. 1 kgZapallo anco
  5. 1 kgZapallo cabutia
  6. 1Batata
  7. Repollo uno pequeño o 1/2 grande
  8. 1Zanahoria
  9. 1Cebolla
  10. Verdeo a gusto
  11. Apio varias ramas sin hojas
  12. 2 dientesAjo
  13. 250 grPanceta
  14. 1 kgFalda
  15. 200 grCuero de chancho
  16. 2Patitas de cerdo
  17. 1 grOsobuco
  18. Pechito de cerdo 1 kgchorizo colorado 1
  19. Condimentos: sal, ají molido, pimentón, pimienta, orégano

Paso a paso

  1. 1

    Sellar en horno pechito, falda y osobuco. Reservar

  2. 2

    Hervir la piel y las patas de cerdo. Reservar

  3. 3

    Remojar 12 horas el maíz y los porotos. Cambiar el agua varias veces

  4. 4

    Rehogar la panceta y reservar. Allí mismo rehogar ajo, cebolla, zanahoria, apio y repollo

  5. 5

    Añadir el maíz y las partes de cerdo que necesitan más cocción. Añadir el zapallo en trozos. Secretito: el cabutia lo dejo con cáscara y cuando esté cocido aparto y raspo el puré fácilmente.

  6. 6

    Agrego la falda, el pechito y osobuco sellado y desgrasado

  7. 7

    Agregar la panceta, porotos y chorizo colorado. Cocinar revolviendo para impedir que se pegue el fondo

  8. 8

    Cuando esté tierno el maíz condimentar a gusto. Hacer una salsa con el verdeo, aceite, ají y pimentón. Cocinar 3'

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Escrita por

Liliana Olivares
Liliana Olivares @cook_5366778
Tigre
Amo la naturaleza y comer rico y sano, espero que este sea un lugar donde encontremos gente y cómoda de todos los rincones de Argentina y el mundo.
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