Feijão de todos los días
Una receta para todo el año, pero especialmente disfrutable en los días fríos de invierno.
Feijão de todos los días
Una receta para todo el año, pero especialmente disfrutable en los días fríos de invierno.
Paso a paso
- 1
Con 12 horas de anticipación, colocar los porotos en agua y remojar. NO DESECHAR EL AGUA DEL REMOJO, porque será la que se use luego.
- 2
Retirar la piel del chorizo y la salchicha y cortar en rodajas finas.
- 3
Cortar la panceta en cubos de 1 por 1 cm aproximadamente
- 4
Cortar la carne en trozos de 5 por 5 cm aproximadamente
- 5
En una olla a presión, colocar los porotos con su agua de remojo, agregar la carne, el laurel, la salchicha y el chorizo español. Mezclar bien. El nivel de agua debe quedar unos 3 cm por sobre los ingredientes. Si no alcanzara con el agua del remojo de los porotos, agregar agua fría.
- 6
Condimentar con la mitad de la sal. Cerrar la olla y llevar al fuego. Cocinar por 10 minutos contados a partir de que empieza a salir vapor por la válvula y apagar el fuego.
- 7
Cuando termina de salir todo el vapor, abrir la olla. Probar el punto de sal y rectificar.
- 8
Condimentar con la pimienta, el chile de cayena, el pimentón o paprika, y llevar a fuego suave, hasta que levante nuevamente el hervor.
- 9
Mientras, en un sartén o cacerola pequeña, calentar el aceite y dorar bien el ajo, sin que llegue a quemarse, pero que adquiera color.
- 10
Cuando el feijão ya esté hirviendo, agregar el ajo con el aceite en el que se doró y revolver bien.
- 11
Dejar cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Si en la superficie se junta mucha grasa, retirar con un cucharón.
- 12
Retirar un cucharón de porotos y pisarlos bien, hasta obtener un puré y agregarlos a la olla, mezclando bien.
- 13
Servir con arroz blanco
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