Feijão de todos los días

Con 12 horas de anticipación, colocar los porotos en agua y remojar. NO DESECHAR EL AGUA DEL REMOJO, porque será la que se use luego.

Retirar la piel del chorizo y la salchicha y cortar en rodajas finas.

Cortar la panceta en cubos de 1 por 1 cm aproximadamente

Cortar la carne en trozos de 5 por 5 cm aproximadamente

En una olla a presión, colocar los porotos con su agua de remojo, agregar la carne, el laurel, la salchicha y el chorizo español. Mezclar bien. El nivel de agua debe quedar unos 3 cm por sobre los ingredientes. Si no alcanzara con el agua del remojo de los porotos, agregar agua fría.

Condimentar con la mitad de la sal. Cerrar la olla y llevar al fuego. Cocinar por 10 minutos contados a partir de que empieza a salir vapor por la válvula y apagar el fuego.

Cuando termina de salir todo el vapor, abrir la olla. Probar el punto de sal y rectificar.

Condimentar con la pimienta, el chile de cayena, el pimentón o paprika, y llevar a fuego suave, hasta que levante nuevamente el hervor.

Mientras, en un sartén o cacerola pequeña, calentar el aceite y dorar bien el ajo, sin que llegue a quemarse, pero que adquiera color.

Cuando el feijão ya esté hirviendo, agregar el ajo con el aceite en el que se doró y revolver bien.

Dejar cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Si en la superficie se junta mucha grasa, retirar con un cucharón.

Retirar un cucharón de porotos y pisarlos bien, hasta obtener un puré y agregarlos a la olla, mezclando bien.

Servir con arroz blanco