Calamares y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè
josevillalta @JoseVillalta_520
Montserrat Fontanè es la madre los Hermanos Roca o sea Restaurante Can Roca y hace de toda la vida unos calamares para chuparse los dedos, ni siquiera sus hijos los hacen tan bien, y yo tampoco, no obstante con ésta receta voy a intentarlo bajo sus directrices, la verdad que salieron de diez, los repetiré hasta conseguir unos calamares diez, no obstante me acerco a esa cifra.
Ella utiliza medidas a ojo yo he hecho lo mismo pero os voy a indicar lo que puse yo, como me sobró rebozado aproveché para añadir unos Espárragos verdes que tenía y estos si quedaron de diez, repetiré sin duda.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hacemos es limpiar el calamar por dentro y por fuera, le apartamos las aletas, que cortamos cada una en dos y los tentáculos en 3 o 4 partes, el cuerpo en rodajas de medio ctm.
- 2
Preparamos la masa de rebozado con los ingredientes que hemos especificado, el agua debe estar muy fría, según Montserrat, una vez hecha la masa hay que dejarla reposar en frío toda la noche o sea comviene prepararla de un día para otro, debe quedarnos un rebozado que se adhiera al calamar, no obstante antes de bañarlo en ella los pasamos por bastante harina y los dejamos reposar en frío
- 3
Vamos a dedicarnos a los Espárragos, los ponemos a cocer unos 5 minutos más o menos, recomiendo cortarlos a la misma medida todos, cuando los saquemos los pasamos a agua bien fría para que no pierdan ese color verde natural
- 4
Pasados unos breves minutos los sacamos y dejamos que se sequen, mientras, freímos en abundante aceite caliente los calamares, a medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
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Luego repetimos la misma operación con los Espárragos, cuando estén dorados los sacamos y depositamos en un recipiente para servir, lo mismo hice con los calamares, les añadí un poco de zumo de limón
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Acompañé todo con Mahonesa y perejil, ya cada uno se sirvió, estaban de diez, muchas gracias Montserrat por la sabiduría que te han dado los años
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Calamares a la romana V. 2
Sigo buscando el rebozado perfecto para los calamares, recuerdo cuando vivía en Mallorca iba algunos mediodías a hacer el aperitivo enfrente de casa, allí hay, porque aún existe un club marítimo de pescadores y dentro existía un pequeño bar que era regentado por un cocinero francés, degusté los mejores calamares que he comido en mi vida, con los años el francés se fue y el bar cambió de propiedad, ya no fue nunca igual.Cuando veo una receta que tiene una pequeña variación a por ella voy, la verdad es que éstos quedaron crujientes, de diez y eso es bueno, aconsejo como describo realizarlos así y cada uno que decida que tal están.Compré un calamar nacional que de sabor, impresionante!!!, repetiré, la experiencia me ha gustado, también aconsejo que debemos freír los calamares, siempre con aceite de oliva, nunca de girasol, quedan de diez, congelé el calamar y lo hice al día siguiente, queda más blando, hay quien dice dejarlo toda la noche en leche, es posible, pero desde mi punto de vista, creo que pierde sabor.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=vWqy4H1Zg-w
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