料理步驟
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這就是"青醬海鮮燉飯"的主要食材
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首先要製作青醬,先煮滾一鍋熱水,再備一鍋冰塊備用,將全部的九層塔川燙一下,不要煮太久,馬上撈進冰塊水冰鎮,這步驟是讓青醬不易變色
- 3
再將九層塔撈出,切小段,放入食物調理機,再到入葵花油(約九層塔的1/4),裡面不加水,所以視料理機攪拌情況再斟酌加入葵花油,最後再放入乳酪絲(約九層塔的1/4)
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打青醬很吃料理機的性能,而我是用小台的果汁機打的,所以打完後才加入鹽巴,白胡椒粉及黑胡椒粒調味,調到對自己的味為止,這完成後的九層塔味還是非常濃郁的~
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再燒滾一鍋開水,再倒入大文蛤,白蝦及蟹腳肉,煮熟就好不用煮太久,撈起所有食材備用,煮海鮮的水就是高湯,加入鮮味炒手,調至對自己的味即可
- 6
熱鍋後倒入葵花油,再將蒜頭炒至金黃色,再下2杯米,稍微拌炒一下倒入半瓶的純米酒,再拌炒一下,讓酒精揮發一下,再倒入約1/5的高湯
- 7
待米收汁後,再倒入1/5的高湯,再收汁,再倒高湯,重複至米心熟透,米心熟透後試吃看看,海鮮味相當濃郁!!!
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生米煮成熟飯後,倒入一瓶蠔蜆精,再將青醬全倒入,拌炒均勻
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在將煮熟的海鮮全下,再倒入3/4包的乳酪條,攪拌一下即完成
- 10
這是為了擺盤好看,如果要方便吃的話,在步驟五的部分,將煮熟的海鮮全去殼,再繼續第九步驟,這樣要享用的時候就不用再剝殼了
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先前作的青醬還剩一些，但之前做過純青醬口味的燉飯了，所以想說嘗試一下加入牛奶下去煮的感覺訣竅提示1.這是使用已經煮好的米飯來做，不一定要用隔夜飯，當天煮好的飯也可以。若想要用生米煮的話，將原先加入煮好的米的步驟改為加入生米，要注意的是水量要增加，建議可以使用高湯，熱水也可以，但前提是必須要是"熱的"，需分量慢慢加入（要一直顧著火，看到沒湯汁的時候要趕快加水或高湯），等到生米煮熟了之後再加入牛奶拌煮2.用生米煮可以調整米飯的硬度，用煮好的米煮口感偏向軟爛3.如果沒有青醬的話不加也沒關係，煮成一般的白醬燉飯就好4.蘆筍、袖珍菇、蝦子、透抽等也可以用其他的食材替代，以自家冰箱裡的食材為主5.黑胡椒粒、義式香料粉主要是用來提味，不加也沒關係6.不用擔心煮起來酒味太重，因為是在煮海鮮時加入，所以酒味會揮發掉，反而會有種香甜味
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歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!大家常吃的青醬大部分都是用松子製作但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果然後非常建議用好一點的橄欖油香味與味道都有蠻明顯的差別?起司不用特地買整塊去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了買不到羅勒就用九層塔代替九層塔莖的纖維比較粗，口感較差所以只取葉子就好
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