En un bol batir el azúcar con la manteca, el huevo, la ralladura, la esencia de vainilla. Luego incorporar los ingredientes secos, ahora mezclando con espátula, hasta conseguir una masa húmeda pero integrada. Sí es necesario agregar unas cucharadas más de harina. Descansar en la heladera por más de 2 horas.

En un bol batir el azúcar con la manteca, la yema, la ralladura, la esencia de vainilla, incorporar la ricota y el queso crema. Lograr una crema consistente, y reservar tapada con un film en la heladera.

Cortar por la mitad la masa y estirar en la mesa o mesada, sobre un film, con palo de amasar, hasta llegar al tamaño del molde previamente engrasado, con rocío vegetal, y acomodar en forma pareja.

Para la ricota casera hervir 2 litros de leche entera, y cuando hierve se le agrega jugo de medio limón. Se deja entibiar, cuando se separa el suero de los grumos de la leche se cuela sobre lienzo en un colador y se deja en la heladera. Se exprime y ya obtenemos la ricota casera para utilizar.