মাছ টা ভালো ভাবে ধুয়ে নুন আর লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে 15মিনিট রাখতে হবে।

একটু বড় সাইজের কুমড়ো পাতা উষ্ণ গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে।

তারপর আলতো করে নুন মাখিয়ে পাতা গুলো এমনভাবে রাখতে হবে যাতে পাতা গুলো না ছিঁড়ে যায়।

তারপর একটা বাটিতে 2টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা স্বাদ অনুযায়ী, 2টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, 3টেবিল চামচ সাদা সরষে বাটা,স্বাদ অনুযায়ী নুন,স্বাদ অনুযায়ী চিনি, 2টেবিল চামচ সরষের তেল সব এক সাথে নিয়ে একটা মিশ্রন তৈরী করে নিতে হবে।

তারপর মাছ গুলোতে এই মিশ্রনটা মাখিয়ে আরও 15-20 মিনিট রাখতে হবে।

তারপর একটা একটা করে কুমড়ো পাতা নিয়ে তার মধ্যে একটা করে মাছ(মিশ্রনে ম‍্যারিনেট করা) দিতে হবে আর তার সাথে কিছুটা মিশ্রনটাও দিতে হবে।আর তার উপর একটা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পাতা টা ভালো করে মুড়ে নিতে হবে। যদি মনে হয় পাতা টা খুলে যেতে পারে তাহলে পরিষ্কার সাদা সুতো দিয়ে পেচিয়ে বেধে নিতে হবে।

একটা ফ্রাইপ্যানে সামান্য সরষের তেল দিয়ে,তেলটা গরম হলে তার মধ্যে একটা একটা করে কুমড়ো পাতায় মুড়ে রাখা মাছ গুলো দিয়ে ওভেন এর আঁচ টা সিম্ করে দিতে হবে। আর চাপা ঢাকা দিয় কিছুক্ষন হতে দিতে হবে।

কিছুক্ষন পর ঢাকা তুলে দেখতে হবে।একটা পাশ স‍্যালো ফ্রাই হয়ে গেলে আরেকটি পাশ উল্টে আবার চাপা ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষন হওয়ার সময় দিতে হবে।

তার পর দুপাশটা স‍্যালোফ্রাই হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে। ধন্যবাদ।