葡萄乾土司

Name: 葡萄乾土司
Yield: 4條 560g
Cuisine: 臺灣
Ingredients: ①高粉 1110 g; ①奶粉 67 g; ①細砂糖 111 g; ①鹽 11 g; ①酵母 16 g; ①S5000 11 g; ②冰水 644 g; ②蛋 67 g; ③酥油 111 g; ④葡萄乾 222 g

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葡萄乾土司

預備食材

2-3hr

4條 560g

①高粉 1110 g
①奶粉 67 g
①細砂糖 111 g
①鹽 11 g
①酵母 16 g
①S5000 11 g
②冰水 644 g
②蛋 67 g
③酥油 111 g
④葡萄乾 222 g

料理步驟

2-3hr

1

計算：560gx4條/0.95/213.4=11.1倍
2

預爐：160/210°C
3

葡萄乾泡水10分，瀝乾備用
4

以直接法攪拌至完成階段，慢速加入葡萄乾拌勻（麵團可切5-6團，與葡萄乾分次加入較均勻）
5

基本發酵：溫度28°C、濕度75%，1hr
6

分割560gx4個，滾圓
7

中發：置於桌面，以塑膠袋覆蓋鬆弛15分
8

整型：1次桿捲，入模
9

後發：38°C、濕度85%，麵團發酵至模具8分滿約30～50分
10

噴霧水，160/210°C著色，降上火，約30分
11

出爐、重敲，出模、冷卻、完成

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黑皮白牙

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星星進廚房✨ @Star

發布於 2020年12月08日 04:59

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留言 (5)

愛賴皮 @hopemoon_1223

2021年02月06日 10:48

請問一下S5000一定要加嗎？

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