Calamares rellenos de gambas en salsa de cebolla

Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera les damos la vuelta como a un calcetín y las patitas las limpiamos bien y las troceamos menudas, reservamos. Pelamos las gambas de piel y cabezas, las cabezas y las pieles las usaremos para un fumet o caldo y los cuerpos limpios de las gambas les quitamos la tripa y las troceamos, reservamos.

Picamos menudo el ajo y las cebollas, reservamos. Comenzamos a preparar nuestra receta poniendo en una olla unas 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente añadimos las cabezas y pieles de las gambas, las doramos un poco y añadimos el vino, dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore (un par de minutos) añadimos agua (algo más de medio litro o la que nosotros consideremos que vamos a necesitar)....

Y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos, el caldo cuando lo tengamos hecho lo colaremos y lo reservamos. Ponemos una sartén baja al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, añadimos las hebras de azafrán en un lado y lo tostamos unos segundos, añadimos el ajo picado y freímos ligeramente,.....

Añadimos la cebolla y el laurel salpimentamos un poco y pocharemos el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento. Ponemos las patitas de los calamares junto con las gambas picadas y salpimentamos al gusto, rellenamos con esta mezcla los calamares y los cerramos con un palillo (ver el video para entender mejor la explicación),.....

Los añadimos a la cebolla que ya tendremos bien pochada y los doramos ligeramente por las dos caras y cubrimos hasta la mitad con el caldo (si nos hace falta podemos añadir más caldo durante la cocion), dejamos cocer a fuego medio y tapados durante unos 20 minutos y rectificamos de sal al final,.....

Si queremos que nuestra salsa se espese un poco diluimos unas cucharaditas de Maicena en agua o caldo (frio) y la añadimos poco a poco hasta que este con la consistencia que deseemos, ya solo nos queda emplatar y disfrutar. Probadlo os va a encantar.