Shortbread con almendra

Hay que sacar la mantequilla del refrigerador una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente, la batimos hasta obtener el punto de pomada, una vez conseguido agregamos el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo hasta integrarla completamente. Agregamos el chorrito de vainilla e integramos también.

Agregamos a la mantequilla los demás ingredientes secos debidamente cernidos (harina de trigo, de almendras, Maicena, sal y Royal), e integramos, ya sea con un amasador eléctrico con una pala o con un amasador manual de galletas, hasta tener completamente integrados todos los ingredientes.

Está pasta es muy viscosa, por lo cual la suelo moldear ayudándome de plástico film, coloco la masa entre dos capas de este plástico y la extiendo empleando un rodillo hasta obtener un cuadrado de 1.5 - 2 cm de espesor. Y la refrigero por espacio de una a dos horas.

Forro con papel encerado una hoja para hornear galletas, y coloco la pasta fría con cuidado sobre el papel (no olvides retirar el plástico film)

Dibuja ayudándote de una espátula de metal rectángulos de 3x6 cm aproximadamente sobre la pasta (este es el corte característico del shortbread)

Precalienta el horno a 160-170 grados centígrados (dependiendo de dónde vivas la temperatura puede variar, yo me encuentro entre los trópicos); introduce la hoja con las galletas y deja hornear por espacio de 20-25 minutos vigilando de que no se vayan a pasar (no se doran)

Extrae la hoja del horno y ayudándote de un cuchillo o una espátula de metal, corta las galletas siguiendo las guías que marcaste con antelación.

Deja enfriar y separa, son muy recomendables en el desayuno