Deconstrucción Torta Selva Negra
Receta de Autor Clasica y Original de mi Gran Amigo Chef Pastelero Mexicano "Jose Ramon Castillo " del Canal Gourmet.
Deconstrucción Torta Selva Negra
Receta de Autor Clasica y Original de mi Gran Amigo Chef Pastelero Mexicano "Jose Ramon Castillo " del Canal Gourmet.
Paso a paso
- 1
PARA LA MOUSSE
- 2
Claras a punto de nieve; fundimos la cobertura blanca; preparamos un almibar con el agua y azucar. La Grenetina debe ser 6 veces su peso en agua, hidratamos, mezclamos y llevamos a Baño María.
- 3
Obtenemos un Merengue Italiano : Vertemos en forma de hilo el almibar sobre las claras a punto de nieve, debemos ir batiendo hasta que quede montado el merengue.
- 4
Porcionamos el bizcocho de chocolate en dos discos y los humedecemos con el licor de cereza.
- 5
En un bowl chantilly, merengue italiano mezclamos con una miserable, vertemos la cobertura blanca y la grenetina, mezclamos hasta unificar.
- 6
PARA LA REJILLA DE CHOCOLATE
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En el horno microondas fundimos la cobertura. Sobre la superficie de trabajo, tableamos 70% de la cobertura y mezclamos con el restante de la cobertura (debe estar templado).
- 8
Con papel parafinado formamos un cornet y lo rellenamos con el chocolate que acabamos de templar (con la mezcla anterior).
- 9
Cucbrimos con papel parafinado una placa y en forma desprolija (desordenada) hacemos lineas cruzadas. Reservamos por 10 minutos en la nevera.
- 10
Sobre el mármol congelado hacemos lineas largas, reservamos un par de segundillos, luego levantamos con espatula el chocolate de una para asi obtener una sola pieza.
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PARA EL ARMADO
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Cubrimos la base del aro con papel film (debe quedar flojo), sobre una fuente colocamos los granos de café, luego acomodamos el aro con el papel film (los granos de cafe deben quedar dentro del diametro del aro).
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Luego disponemos un circulo de bizcocho de chcolate, agregamos la mitad de la preparaciòn de la mousse, cubrimos con el segundo disco de bizcocho de chocolate, cubrimos con mousse (reservamos un poco para la superficie), agregamos las cerezas marrasquino y terminamos con mousse.
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Reservamos por 25 minutos en la nevera. Retiramos y desmoldamos. Con la rejiila de chocolate, el borde de la mousse lo envolvemos, reservamos por 10 minutos en la nevera.
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PRESENTACION
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En una fuente con mucho cuidado acomodamos la selva negra, decoramos con trocillos de rejilla de chocolate.
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