আলু দিয়ে পাঁঠার মাংসের ঝোল (Alu diye Pathar Mangsher Jhol Recipe in Bengali)

প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ পাতলা এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে। আলু মাঝখান থেকে দুভাগ করে কেটে নিতে হবে। তারপর সব উপকরণগুলিকে এক জায়গায় করে নিলে রান্না করতে সুবিধা হবে।

আদা এবং রসুন একসঙ্গে থেতো নিতে হবে। কাঁচালঙ্কাও থেতো করে নিতে হবে। আমি হামানদিস্তা ব্যবহার করেছি কারণ একদম মিহি করে পিষতে চাই নি তাই; আপনি যেরকম টেক্সচার চান সেই অনুযায়ী পিষবেন। আলুতে অল্প হলুদ এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ৫ মিনিট মত রেখে দিলে ভালো রং ধরে। এবার কড়াইতে তেল গরম হলে আলুগুলো খুব হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার প্রথমে শুকনো লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিতে হবে। তারপর তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে নাড়তে হবে ততক্ষণ, যতক্ষণ না এর থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে।

এবার পেঁয়াজ দিয়ে ব্রাউন করে ভাজতে হবে। আঁচ লো - মিডিয়ামে রাখতে হবে যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়। এবার পেঁয়াজ সরিয়ে তেলে সরাসরি হলুদ এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে কষে নিতে হবে। এভাবে করলে খুব ভালো রঙ ধরে এবং স্বাদও খুব ভালো হয়।

এবার পেঁয়াজের সঙ্গে আদা - রসুন মিলিয়ে ৩ মিনিট মতো কষতে হবে। তারপর ফেটানো দই দিয়ে ভালো করে নেড়ে ৩ মিনিট মতো কষতে হবে।

এবার থেতো করে রাখা কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে ৩ মিনিট মতো কষতে হবে।

এবার মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে ১৫ মিনিট মতো। এ সময় ঢাকা না দিলেই ভালো।

এবার রান্নাটা আপনি কড়াইতেও করতে পারেন; সেক্ষেত্রে সময়টা প্রায় দেড় ঘন্টা মতো লাগবে; আর নয়তো প্রেশার কুকারে ঢিমে আঁচে রান্না করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ৩০ মিনিট মতো লাগবে। নববর্ষে সাধারণত যেহেতু বেশ অনেক পদ রান্না হয় তাই মাও প্রেশারে করতেন এবং আমিও তাই করি। প্রেশার কুকারে আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে। আমি যে পাত্রে রান্না করেছি সেই পাত্রে জল দিয়ে সেই জলটাই ব্যবহার করেছি। আপনি আলাদা জল ব্যবহার করতেই পারেন; তবে জলটা যেন অল্প গরম হয়।

এবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিট মতো বা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ঢাকনা খোলার পর গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে। যদি ঝোল বেশী মনে হয় তাহলে আরেকটু ফুটিয়ে নিলেই হবে। আমরা বেশী ঝোল পছন্দ করি তাই আর ফোটাই না। ব্যাস, তৈরী হয়ে গেল আমাদের আলু দিয়ে পাঁঠার মাংসের ঝোল।