सबसे पहले सभी पत्तो की डंडी को तोड कर इसको अच्छे से धो लें। अब एक घोल बनाएंगे। इसके लिए एक बाउल में बेसन डाल कर इसमें बाकी सभी सामग्री को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर एक गाढ़ा घोल तैयार करेंगे। एक दम से पानी नहीं डालना है नहीं तो घोल पतला हो जाएगा।

अब बेसन के घोल को खूब अच्छे से मिक्स कर इसमें स्वाद अनुसार नमक डाल देंगे। अरबी के पत्ते में खटाई अच्छे से डालना है नहीं तो इसको खाने से मुंह में खारिश होने लगता है।इसमें इमली का पेस्ट इसलिए डाला जाता है। सब्जी में टमाटर भी डालता है। अमचूर डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

अब एक पत्ते को लेकर उसके उल्टे साइड पर १ चम्मच बेसन का घोल लें कर अच्छे से फैला ले। फिर इसके ऊपर दूसरा पत्ता रख कर इस पर भी बेसन का घोल फैला लेंगे। ऐसे ही सभी पत्तो के उपर बेसन लगा कर एक के ऊपर एक चिपका दे। अगर ज्यादा पत्ते हो तो २ रोल बनाना पड़ेगा एक रोल में ५-६ पत्ते लग जाते है।

अब इस पत्ते को एक साइड से रोल करना शुरू करेंगे। इसको अच्छे से दबाते हुए मोड़ना है। अब एक रोल बन कर तैयार है इसको किसी मोटे धागे से अच्छे से बांध कर इसको बन्द कर ले। कहीं से भी पत्ता खुला नहीं रहना चाहिए।अब एक पतिला में १ गिलास पानी डाल कर इसके ऊपर एक छलनी रख दे।

पानी जब उबल लगेगा तब इसमें अरबी के रोल को छलनी के ऊपर रख कर इसको ढक दें। अब इसको अच्छे से ७-८ मिनट तक स्टीम होने दे। आप इसको किसी चाकू से चेक कर ले अगर इसमें बेसन नहीं चिपकता तो ये पक गया है। अब इसको बाहर निकाल कर अच्छे से ठंडा होने दें।

अब इस पकोड़ी को आप किसी भी चतनी या सॉस के साथ गरमा गर्म परोसे। इसको ऐसे भी खाने से बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।अब जब भी बारिश का मौसम आए तो आप इस अरबी के पत्तो की पकोड़ी बना कर जरूर खाएं।