Pay de queso / Cheesecake healthy

Para la base, licuar las galletas maría en seco hasta que se hagan polvo y mezclar con la mantequilla hasta obtener una masa manejable y colocar en el molde. Si no tienes molde para pay puedes usar uno de aluminio, sólo engrasado y bien enharinado antes de poner la base o un refractario. Yo si usé molde para pay.

Mezclar bien los ingredientes para el Cheesecake e incorporar al molde que ya tiene la base.

Transcurrido ese tiempo, revisa con un cuchillo el Cheesecake, debe salir seco.

Para la mermelada, dependiendo el tamaño y consistencia de la fruta que elijas pártela y llevala a un sartén, cocínala a fuego lento junto con el jugo de limón y el endulzante, añade muy poca agua y cocina durante 30 minutos a fuego lento y moviendo constantemente hasta que quede espesa. Si quedaron trozos muy grandes de fruta puedes licuarla cuando hayan transcurrido los 30 minutos de cocción.

Deja enfriar el Cheesecake y la mermelada, una vez fríos adorna :)

Yo no tenía lista la mermelada, pero así quedó mi pay 😋