Puchero de tres carnes yucateca

Se asa la cabeza de ajo en el fuego de la estufa, en una olla de aproximadamente 6 o 7 litros se pone a cocer el puerco, las costillas y la res con el ajo, la sal, pimienta, comino, raja de canela, un poco de cilantro, las rodajas de lima sin exprimir y los ibes, aproximadamente media hora, se añaden los elotes y como a los 15 minutos se agrega el pollo y el resto de las legumbres añadiendo también el condimento español.

Se deja hervir como quince minutos, se prueba que el caldo esté bien de sal y se aparta caldo para el arroz y el fideo, se completa el agua, se deja hervir y se comprueba el sazón que esté bien de sal, como a la media hora ya que estén cocidas las papas el chayote, la zanahoria, la calabaza el nabo y el camote; se sacan y se agrega el plátano de combina junto con el repollo o col blanca y se dejan cocer como 10 minutos más.

El plátano para que no se desbarate se pone con todo y la cáscara bien lavada, procurando cortarle los extremos.

Para el fideo, en una olla pequeña se depósita el caldo hirviendo, se le agrega el fideo y los tomates en trozo, se comprueba que esté bien de sal. En caso que haga falta caldo, se le puede agregar un poco de agua; debe tener mucho caldo se deja hervir hasta que esté cocido.

El arroz: se lava con agua caliente y se deja escurrir, ya que esté seco se sofríe a fuego lento con un poco de aceite y un diente de ajo, se le agrega el caldo y un poco de azafrán en caso de que esté muy caro o de no conseguirlo agregue condimento español. Si le hace falta caldo, puede agregar agua y se completa la sal al gusto