Zapallo relleno de vegetales al horno. (Con opción vegana)

Primero vamos a cortar la calabaza (o zapallo elegido) y a limpiar el "hueco" dónde se encuentran las semillas sacandoselas y lavando bien la cáscara.

Vamos a colocar el zapallo bajo papel aluminio y dejando bordes largos para poder envolverlo, agregamos sal por dentro del hueco y con las manos tratamos que se adhiera a los bordes

Ahora colocamos un poquito de aceite (un chorrito) y lo esparcimos con la mano. En este caso yo utilicé manteca porque le da mejor sabor, pero para que sea apto vegano deben reemplazarlo con aceite vegetal u margarina apta vegana. En caso de usar manteca u margarina colocar una capa finita.

Una vez colocada una capa de cada vegetal colocamos una capa de queso (recuerden que hay queso de papa vegano). También se puede hacer sin queso, es opcional.

Colocamos el resto de los vegetales cortados nuevamente por capas

Vamos a agregar un chorrito de aceite por encima (muy poco). Les recuerdo que en mi caso utilice manteca (una capa fina) pero funciona muy bien con aceite. Y por último colocamos un poco de sal y pimienta (a gusto)