Poner a una olla aceite de oliva, luego agregar cebolla picada en pluma, pasado un minuto agregar zanahoria en rodajas, pimentón en tiritas pequeñas y ajo picado pequeñito.

Cuando las verduras se están dorando agregar los aliños: orégano, ají de color, merkén y sal.

Poner grasas de la carne si las tenía, teniendo en vista los trozos para antes de agregar el agua quitarlos.

Agregar la carne y seguir revolviendo.

Cuando las verduras estén doradas, agregar el vino blanco y esperar a que este se reduzca.

Cuando el vino se ha reducido agregar agua caliente y dejar con tapa medio abierta unos 20 min.

Rectificar el sabor en caso de que falte un poco de sal, si el caldo aún está muy ácido agregar la cucharada de leche.

Agregar las papas cortadas en batonnet, cuidando que el agua quede justo por encima de ellas. Cerrar la olla por 20 minutos (dejando media abierta para que no se suba).

Pasados los 20 min probar si las papas están listas, si ya están cocinadas agregar las claras de los dos huevos batiendo rápido para que estas se desintegren.

Justo antes de apagar agregar las yemas y cuando estén pochadas apagar.

Servir en platos de greda y poner una pizca de perejil encima.